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饭店装修与农家乐装修布局的要点

发布时间:2015-06-13 10:02:16 浏览量:

饭店装修布局
 
  饭店的布局包括饭店的出入口、饭店的空间、坐席空间、光线、色调、音响以及饭店中顾客与员工流动路线设计等内容。
  1.饭店通道的设计与布局
  饭店通道的设计与布局应体现流畅、便利、安全,切.忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念,既要完整,令每个服务员都能顺利工作,顾客行走安全随意,又要灵活安排。根据饭店的形状设计高效的通道,使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。
  2.饭店流动路线的安排
  饭店流动路线是指顾客、服务员、食品与器皿在饭店内流动的方向和路线。
  一、顾客流动路线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说,饭店中顾客的流动路线采用直线为好,避免迂回绕道,任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。饭店中顾客的流通通道要尽可能宽敞,流动路线以一个基点为准。
  二、饭店中服务人员的流动路线长度对工作效益有直接的影响,原则上越短越好。在服务人员流动路线安排中,注意一个方向的道路作业流动路线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”,既可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。
  3.饭店内部空间、座位的设计与布局
  饭店内部的设计与布局应根据饭店空间的大小来决定。由于饭店内部各部门对需占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客一进饭店就能强烈地感受到美感与和谐的环境气氛。饭店的空间设计包括以下几个方面。
  一、流通空间:如通道、走廊、座位等。
  二、管理空间:如服务台、办公室、休息室等。
  三、调理空间:如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。
 
农家乐装修注意事项
  农家乐装修保持“原生态”状态,力求做到以下四点。
  1.与当地农村民居风情协调一致
  在装饰、外形色彩、用料等方面,以传统的.民居为准。
  2.要突出自己的特色
  如竹海的竹楼,渔民的船家,少数民族的吊脚楼等。
  3.要体现传统文化的原汁原味
  如摆设、供奉之场、宗教图腾等,不要别出心裁,弄巧成拙;不要大兴土木,以所谓“高标准”修建农家乐,追求“大而全”,脱离了农家乐以“农”为本的本色。
  4.在农家乐内部具体装修上,应提倡环保与现代相结合的原则,力争做好。
  必须具备一定的艺术知识,按照装修原则进行材料选择、店门、橱窗、内外结构全面考虑,才能达到理想的效果
  除了以上几点,农家乐饭店装修还需要克服以下几个问题:
  1.克服农家乐客厅结构单调的问题
  由于使用场地的限制,基本结构呈长方形或正方形,从而缺乏流动性和变化性。同时,又增加了空间的混乱和嘈杂。
  2.农家乐饭店空气混浊潮湿的问题
  据了解,目前,国内大多数的大型农家乐皆使用空调,从而形成了空间的全封闭性。就餐中形成的酒水、食气和人气增加了空气的潮湿混浊,。同时,大部分农家乐出于节约用地,厨房和大厅的隔断通道较短(低于5米)或厨房本身的排气功能不强,也间接增加了饭店空气的混浊潮湿。
  3.就餐桌位间距过小的问题
  桌位间距一般要求在1.8米以上,这样有利于客人活动座椅和服务员进行席间服务。许多饭店为了提高场地的使用率,桌位间距小到椅背靠着椅背;过大的客容量也增加了嘈杂程度。
  4.环境空间压抑
  大厅的高度因建房时已经局限了其高度,而过低的空间形成的环境压抑造成客人就餐时的紧张情绪。
  5.大部分农家乐缺乏独创性特色装饰
目前,农家乐装饰设计大部分(特别是中低档农家乐)是抄袭或者照搬一些名牌农家乐,同样的地板、墙壁、桌椅、宫灯等饰物,缺乏自己创新的特色装饰。
 

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